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餐饮人:弄清楚自己的SWOT,把控好你的活动成本

2018-11-23

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餐饮人:弄清楚自己的SWOT,把控好你的活动成本
摘要:《2017中国餐饮报告》:中国餐饮企业复合闭合率高达80%。在如此激烈的行业竞争中,你的企业凭什么能够站稳脚跟。著名讲师餐饮头条合作人张志国老师,带你走进餐饮,助你成功!

2018年11月20日,由北京多来点信息技术有限公司(哗啦啦)主办,餐饮头条,川娃子底料·时代餐创协办的“哗啦啦赋能大讲堂·蓉城站(第六期)”圆满结束。
本次会议以餐厅营销为主要内容,北京多来点信息技术有限公司(哗啦啦)邀请了产、学、研、媒等各领域专家和企业家,并整理汇总了历年餐饮的各大数据以及餐厅营销上的重大变化,重点解读了年度餐饮经典案例,展示餐饮行业最新成果,同时发布2019年中国餐饮行业界行业风口,为未来餐饮行业发展指明方向,打造餐饮项目资源对接、共建餐饮行业互动和协助的产业平台。本次聚集了多个地区的100余位知名哗啦啦餐饮企业合作伙伴代表前来参会。
14:00-14:10会议开场: 由北京多来点信息技术有限公司代表进行简要的会议致辞。针对传统餐饮企业如何在互联网时代的转型升级,如何整合网络销售渠道、降低人力成本、提升经营效率,提升餐饮核心竞争力。特意组织了第六期的哗啦啦赋能大讲堂。

14:10-14:20 我们公司销售部经理“杨水仙”为大家带来了新品“绣球菌汤锅”的产品分享。
14:20-17:40 由著名讲师餐饮头条合作人张志国老师(前麦当劳中国公司、呷哺呷哺、汉拿山培训总监)根据2007年-2017年中国餐饮餐饮市场大数据,以及互联网下的新餐厅发展趋势以海底捞、呷哺呷哺、味干中国、国际天食、麦当劳等知名品牌针对餐厅营销进行剖解分析。


SWOT:

海底捞

机会

大环境下,人们消费观念的转变。 早期至今良好的品牌形象和声誉。

弱项

服务持续创新产出不足。 工作要求较高,强度大。 逐渐与员工期望持平。

机会

大环境下,人们消费观念转变。 良好的品牌形象和声誉。

威胁

社会环境食品安全:地沟油事件。 竞争加剧,火锅业飞速发展。 强势点的下滑(服务)

SW:品牌的强弱项在消费者对品牌认知上有着最直观的体现。品牌需要做好定位,品牌自身的发展阶段以及确定知名度、美誉度、品牌形象、社区各项对于自身的影响区分主次性,在正确的时段做正确的事。

店内营业额与店铺规模大小、商业模式、自然客流、顾客满意度、产品、盈利情况之间都有着息息相关的关系。

OT:互联网时代的来临,机遇与风险并存。营销的多样化,流量的获得和流失速度都很快!

渠道布局在战略上极为重要,丰富的渠道,决定了顾客从何种渠道知道了解我们的品牌以及营销活动。消费者商家都方便通过渠道了解商户(竞对)情况进行产品分析,服务对比,进行更优的选择!

“《2017中国餐饮报告》中国餐饮企业复合闭合率高达80%。

BCG模型餐厅应用及营销活动设计:

不靠嘴说话,拿数据做事!

打造BCG模型餐厅应要用利润/营业贡献率上来区分品牌的问题产品、明星产品、瘦狗产品、现金牛产品。定期进行数据反馈,这样既可提升产品寿命值亦降低了产品磨合周期。营销活动制定BEP(盈亏平衡点)。活动最大的关键点在于店铺的各项成本控制,根据盈亏平衡点,进行相应的活动规划。

通过这次培训会,让各位餐饮企业更加清楚自己的经营之道。川娃子火锅底料未来还会和更多的培训机构合作,为广大餐饮商家提供更全面完善的服务支持!