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关于底料的那些事儿

2018-11-23

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四川人做菜,喜欢先做底料,他们认为将多种香料进行混合炒制熬煮后,才能将物尽其用,将调料香料的味道均匀混合,形成一种独特的美味。因此,川菜系列中,很多美食的精华都是底料,比如火锅,串串香,冒菜,麻辣烫等。很多人好像都会认为这些底料好像都差不多,可是在专业人士看来,它们之前的差距可不止一点。

首先来说一下火锅底料。四川的火锅闻名遐迩,深受广大吃货的喜爱,四川的火锅底料离不开辣椒、花椒、八角、茴香、香叶等香料。这些香料在炒制过程中给我们带来精彩的演出,辣椒身材似火,是它点燃了战场,圆圆滚滚的红的绿的花椒,在锅里迸香开裂。而主导这场表演的演出便是牛油,在牛油的统领下,经过长时间的炒制,各种香料成功的融合成为了一种专属于四川人的美味。总的来说,火锅底料是以辣椒和花椒为主混合其他香料,在牛油里面经过长时间炒制而成。

再说一下串串香底料。串串起源于上世纪八十年代,经过短短几十年的时间,已经成为一款风靡全球的四川特色美食。串串香的底料是偏向与香辣的,其原料组成包括郫县豆瓣,白酒,醪糟,糍粑海椒,生姜,大葱等以及十多种香料(草果,白扣,桂皮,甘草,陈皮等)。用油方面常用猪油和色拉油。与火锅底料的加工方法也存在区别的,火锅底料炒制过程中是先放油,而串串底料则是一边炒制一边淋油。由于串串香底料采用的香料较多,因此炒出来后,香味浓烈,带给舌尖更多的是香味的爆炸。

最后,再说一下冒菜底料。冒菜著有“小火锅”之称,是川菜最有名的小吃之一。冒菜底料主要是通过熬煮的方式制成,其主要香料是一些药用食用皆可的中药药材、再加上一些八角、香叶、辣椒、花椒、生姜等。冒菜的精华还在于汤底,冒菜的汤底一般事先用骨头炖出来。在炖好的骨头汤里加上香料,在经过长时间的熬煮浓缩后才形成冒菜底料,所以冒菜底料的口味是比较偏向于卤香口味的。

在对底料进行一定了解后,我们再来说说底料厂家的那些事。目前,在底料行业中,川娃子底料采用传统工艺,高度还原原料本味。川娃子秉持健康美味原则,不忘初心,创造最健康、最快乐、最正宗的四川味道。我们的产品包括火锅底料系列,串串底料系列,中餐佐料系列,复合酱料系列等,除此之外,我们还有ODM加工,为你私人定制你的专属味道。四川人吃四川味,就选川娃子。